C’è un posto a Praga dove l’aria profuma di farina, pomodoro, olio evo e passione italiana.
Il locale si chiama Pizza Scuola e dietro al bancone c’è un uomo che ha fatto della pizza non solo un mestiere, ma una vera e propria missione: Tomas Stanicek. https://www.instagram.com/pizza_scuola?igsh=ejZzOHFkMm12Nmw5
Tomas non è il classico pizzaiolo che si accontenta di ingredienti reperibili in loco. Le farine sono italiane e precisamente dell’azienda Molino Pasini, il pomodoro arriva dalla Campania dalla provincia di Salerno dall’azienda dei F.lli D’Acunzi, altri prodotti dalla Calabria e da Mantova dall’Azienda Alimentis.
E la mozzarella? Lui quella va a prenderla di persona al caseificio “ La nuova Casearia” a Villa Literno (CE) in furgoncino, chilometri su chilometri pur di non scendere a compromessi sulla freschezza. Se vuoi la qualità vera, devi andarla a cercare.
Otto anni fa, durante una delle sue trasferte in Italia, Tomas si fermò per una notte nel mio Agriturismo “ La Pintura” . Cercava soltanto un posto dove riposarsi. Non sapeva che lì c’era anche il frantoio della famiglia “ Olio Ciarletti” www.oliociarletti.it.
Quella che doveva essere una sosta veloce si trasformò in un’intera giornata ad assaggiare oli, parlare di cultivar, scoprire un mondo. Prima di ripartire aveva già deciso: voleva l’olio Ciarletti sulle sue pizze. Scegliemmo insieme l’olio “ selezione cucina “ da usare per gli impasti e il “Moraiolo” olio monocultivar Bio in purezza per le finiture a crudo. Da allora, anno dopo anno, l’olio è diventato uno degli ingredienti cardine della sua cucina.
Da fornitori siamo diventati amici veri, uniti dalla stessa passione per la ricerca della qualità autentica. Un’amicizia che si misura anche in chilometri: quindici giorni fa ho caricato il furgone e percorso 1.200 km per portargli l’olio di persona, perché questa volta non poteva venire in Italia. Non era una consegna commerciale, era una visita a un amico.
Pizza Scuola non è solo pizzeria, è anche un luogo di formazione, dove Toomas insegna a ragazzi e ragazze l’arte della farina bianca. Perché dietro ai grandi prodotti ci sono sempre grandi persone, dall’animo gentile e appassionato. Persone che sembrano venire da un altro tempo.
Tomas è una di queste. E le sue pizze a Praga lo raccontano ad ogni morso, provare per credere
