40 anni fa, nel forno di Attilio Giuseppucci, nasceva un sogno che avrebbe dato vita a un’intera tradizione gastronomica. È Roberto Petrucci, con il cuore intriso di passione e il desiderio ardente di creare qualcosa di speciale, a raccontarci questo affascinante percorso culinario.
Nel lontano 1988, Roberto e sua madre Piera decidono di aprire le porte della loro pizzeria a Torlupara. Quello che inizia come un modesto locale diventa presto un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina. La mano di Roberto, affiancata dall’abilità di sua moglie Manuela Scipioni, trasforma la semplice pizzeria in un’oasi di gusto e innovazione.
L’amore per le farine e la passione per la cucina conducono Roberto e Manuela a sperimentare senza timore. La loro visione audace si traduce in una vasta gamma di gustose creazioni: polpette, stracotti di vitellone, trippa alla romana, pajata, picchiapó, arrosti e molto altro ancora trovano spazio sulle loro pizze al taglio.
Nel corso degli anni, la ricerca della perfezione li porta ad abbracciare la cottura a bassa temperatura, aprendo le porte a un mondo di possibilità infinite. Fedeli alla loro filosofia di utilizzare ingredienti locali e di qualità, abbandonano la grande distribuzione industriale per stringere rapporti diretti con i produttori del territorio.
Nel 2019, il sogno si espande ulteriormente con l’apertura di “Mapè” a Roma, in via Tino Buazzelli, in collaborazione con un giovane talento che ha condiviso il loro percorso.
E il futuro? È incerto, ma promettente. I figli di Roberto e Manuela, Manuel e Chiara, hanno deciso di seguire le orme dei genitori. Chiara gestisce con successo il negozio di Roma, mentre Manuel si unisce ai genitori nell’attività storica di Torlupara.
E mentre il tempo scorre e le generazioni si avvicendano, il sogno nel cassetto di Roberto continua a brillare: una pizzeria al piatto, dove la creatività possa fluire liberamente su pizze tonde, è il traguardo verso cui puntare con fiducia e determinazione.
