L’Arte della Pizza all’Antica Osteria “La Macchia”: Passione e Tradizione a Nusco con Carmine Del Sordo

Nel cuore della pittoresca cittadina di Nusco, in Campania, si trova l’Antica Osteria “La Macchia”, un ristorante che non solo celebra la cucina tradizionale del sud Italia, ma esprime anche l’amore e la dedizione del suo proprietario, Carmine Del Sordo, per l’arte della pizza. In un’intervista con il Giornale della Pizza, Carmine ha condiviso la sua passione, filosofia e approccio unico alla pizza.

Giornale della Pizza: Carmine, raccontaci come è iniziata la tua passione per la pizza.

Carmine Del Sordo: All’età di 16 anni ho iniziato a lavorare in un locale del mio paese. Da semplice cameriere mi sono ritrovato ad affiancare il titolare alle pizze e da allora è scoccata la scintilla. Questa passione precoce mi ha guidato per tutta la carriera.

GdP: Qual è la tua filosofia nella preparazione della pizza?

CDS: Alla base di ogni pizza ci sono quattro ingredienti fondamentali: acqua, farina, lievito e… sentimento. Fai questo lavoro con passione, e fai dell’impasto il tuo IO interiore. L’autenticità e la passione sono essenziali per differenziarsi in un mercato competitivo.

GdP: Come equilibri tradizione e innovazione nella tua osteria?

CDS: Non bisogna mai arenarsi. Bisogna essere sempre innovativi perché c’è troppa concorrenza in giro e bisogna fare la differenza. Rispettiamo le tecniche e le ricette tradizionali, ma c’è anche spazio per la creatività e l’adattamento ai gusti moderni. Offriamo sia la stesura a ruota di carro sia la stesura contemporanea per accontentare tutti i gusti.

GdP: Quanto sono importanti gli ingredienti freschi e di stagione per te?

CDS: La qualità degli ingredienti è fondamentale. Utilizziamo solo prodotti freschi e abbiamo un menù stagionale. Questo impegno verso la freschezza e la stagionalità garantisce che ogni pizza sia preparata con i migliori ingredienti disponibili, esaltando i sapori autentici della Campania.

GdP: Investi molto nella tua formazione continua. Perché è così importante per te?

CDS: Per mantenere alti standard di qualità e innovazione, è essenziale continuare a imparare. Faccio corsi d’aggiornamento, anche se alla fine ci metto sempre del mio. Combinare le conoscenze acquisite con un tocco personale è fondamentale per creare un prodotto eccezionale.

GdP: Cosa rende uniche le tue pizze?

CDS: Tutte le mie pizze sono uniche e insolite. Anche una margherita è diversa! Sta tutto nella scelta della materia prima a partire dalla farina alla legna utilizzata per il fuoco. Ogni dettaglio è curato con attenzione.

GdP: Quali sfide affronti gestendo un ristorante in un piccolo paese?

CDS: Trovandoci in un piccolo paese non è semplice, ma ho la testa dura! La determinazione e l’amore per il mio lavoro sono evidenti in ogni aspetto del ristorante. Credo fermamente nel valore del mio ristorante e lavoro incessantemente per far conoscere questa gemma culinaria a un pubblico più ampio.

L’Antica Osteria “La Macchia” non è solo un luogo dove mangiare, ma una destinazione per chi desidera vivere un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile, dove la passione per la pizza si traduce in ogni boccone. Venite a scoprire la magia e l’autenticità dell’Antica Osteria “La Macchia”, dove ogni pasto è un ricordo prezioso.

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