Intervista Esclusiva del Giornale della Pizza con Marcello Schisano, il Maestro della Pizza Napoletana a Piombino

Nome: Marcello Schisano
Età: 47 anni
Luogo di nascita: Napoli
Professione: Pizzaiolo e formatore presso l’Accademia Pizzaioli
Luogo di attività: Piombino, Toscana

Il Giornale della Pizza ha avuto l’opportunità di incontrare Marcello Schisano, uno dei più apprezzati pizzaioli di Piombino, la cui passione per la pizza affonda le radici nella tradizione napoletana, anche se la sua carriera si è sviluppata in Toscana, dove si è trasferito da giovanissimo. Marcello ha accolto la nostra redazione nel suo locale, Mondo Pizza, per raccontarci la sua storia e la sua filosofia sulla pizza.

Giornale della Pizza: Ciao Marcello, grazie per averci accolti. Raccontaci come è iniziata la tua avventura nel mondo della pizza.

Marcello Schisano: Ciao e grazie a voi! La mia avventura è iniziata quando avevo solo 13 anni. Sebbene sia nato a Napoli, mi sono trasferito in Toscana con la mia famiglia quando ero ancora piccolo. Qui, attratto dal mondo della panificazione e della pizza, ho iniziato a lavorare come garzone in una pizzeria locale. È stata un’esperienza che mi ha subito catturato e ho capito che quella era la mia strada.

GdP: Qual è stato il percorso che ti ha portato ad aprire la tua pizzeria a Piombino?

Marcello Schisano: Dopo aver fatto esperienza in diverse pizzerie della Toscana e aver appreso da diversi maestri, ho sentito il bisogno di creare qualcosa di mio. Volevo un luogo dove poter esprimere la mia idea di pizza, unendo le radici napoletane alle influenze toscane. Così è nata Mondo Pizza a Piombino, un progetto in cui ho messo tutto me stesso e che è diventato un punto di riferimento per chi cerca una pizza autentica.

GdP: Cosa rende speciale la pizza di Mondo Pizza?

Marcello Schisano: Credo che la differenza stia nell’attenzione ai dettagli. Partiamo dagli ingredienti, che sono sempre di altissima qualità. Preferiamo prodotti locali, genuini, e puntiamo molto sulla freschezza. Poi c’è la cottura, un momento cruciale che fa davvero la differenza. Mia moglie, Florica Veronica, è la nostra fornaia e il suo tocco è essenziale per ottenere quella cottura perfetta che esalta i sapori. E infine, c’è il cuore che mettiamo in ogni pizza. Per noi non è solo cibo, è un’arte che vogliamo condividere con i nostri clienti.

GdP: Hai partecipato a diverse competizioni di alto livello. Come è stata questa esperienza per te?

Marcello Schisano: È stata un’esperienza molto gratificante e stimolante. Partecipare a competizioni come il Campionato Mondiale della Pizza ti permette di confrontarti con i migliori pizzaioli del mondo e di imparare sempre qualcosa di nuovo. Ho gareggiato in diverse categorie e ottenuto riconoscimenti importanti, come al Campionato Toscano per la Miglior Pizza Napoletana e al Campionato Pizza Star. Questi successi mi hanno dato molta soddisfazione e mi hanno spinto a continuare a migliorare.

GdP: Oltre a gestire la pizzeria, sei anche un formatore. Cosa ti spinge a insegnare agli altri?

Marcello Schisano: Insegnare è una grande passione per me. Mi dà la possibilità di trasmettere ciò che ho imparato in tanti anni di esperienza e di contribuire alla crescita di nuovi talenti. Vedere i miei allievi diventare bravi pizzaioli e magari aprire le loro pizzerie è una soddisfazione enorme. È un modo per restituire qualcosa a questo mestiere che mi ha dato tanto.

GdP: Quali sono le pizze più richieste a Mondo Pizza?

Marcello Schisano: Tra le più amate ci sono sicuramente la “Pizza Veronica,” che porta il nome di mia moglie e che è molto apprezzata per la sua combinazione di ingredienti e sapori. E poi c’è la “Bufalina,” un classico intramontabile, realizzato con pomodoro, mozzarella di Bufala Campana, olio extravergine d’oliva e basilico fresco. Sono pizze semplici, ma fatte con grande cura e con ingredienti di altissima qualità.

GdP: Guardando al futuro, quali sono i tuoi progetti?

Marcello Schisano: Il mio obiettivo è continuare a crescere, sia come pizzaiolo che come imprenditore. Sto lavorando per affinare ulteriormente le mie ricette e sperimentare nuovi abbinamenti. Spero di poter espandere Mondo Pizza aprendo nuovi locali e continuare a partecipare a competizioni, perché c’è sempre qualcosa da imparare. Inoltre, voglio continuare a formare giovani pizzaioli e trasmettere loro la passione per questa arte.

GdP: Grazie Marcello per questa chiacchierata e per averci fatto conoscere il tuo mondo. Ti auguriamo tutto il meglio per il futuro!

Marcello Schisano: Grazie a voi! E mi raccomando, venite a trovarci a Piombino. Vi aspettiamo con una pizza autentica, fatta con amore e passione!

Concludiamo questa intervista con Marcello Schisano, un maestro della pizza che ha saputo portare un pezzo di Napoli in Toscana, creando un punto di riferimento per tutti gli amanti della pizza. La sua passione e dedizione continuano a ispirare, confermando che la vera arte della pizza è fatta di tradizione, qualità e tanto cuore.