Una domanda: ma pensate che aggiungendo i miglioratori nel vostro impasto vi aiutino? Potrebbero avere effetti collaterali? Il termine miglioratori, correntemente utilizzato, è in realtà generico ed improprio poiché non definisce una classe precisa di prodotti ma tutti quegli ingredienti e sostanze che possono concorrere a “migliorare” sotto un aspetto sia organolettico che reologico che […]
Considerando tutto il territorio nazionale, i locali che servono la pizza (pizzerie, ristoranti, forni ecc.) sono circa 183.000. In questi locali lavorano più o meno 560.000 addetti, se si considerano esclusivamente quelli impiegati nella produzione, ma si arriva a quasi 1.000.000 se si prendono in esame anche gli operatori dell’indotto. I pizzaioli che sono anche […]
Per risalire all’originale significato di gourmet bisogna partire dall’inglese antico grom – che letteralmente sta per valletto, ragazzo – e incrociarlo con il francese gourmand cioè ghiottone. Gourmet significa una cucina ricercata, raffinata, attenta al gusto e alla vista, con prodotti di qualità. Ma cos’è la pizza gourmet? È una pizza che è il sapiente […]
Quali sono le farine senza glutine? Farina di riso glutinoso Nonostante l’appellativo glutinoso, questa varietà di farina di riso non contiene glutine ma viene chiamata così a causa della varietà di riso dalla natura particolarmente collosa, infatti viene unito ad altre farine senza glutine per migliorare la densità del composto soprattutto per la produzione di […]
Una data fissata simbolicamente nel giorno in cui si festeggia il patrono dei Pizzaioli e Fornai. Il 17 gennaio si celebra la Giornata Mondiale della Pizza, una ricorrenza fissata in una data significativa, il giorno dedicato a Sant’Antonio Abate, protettore dei fornai e dei Pizzaioli. In passato, le famiglie delle categorie di professionisti della pizza […]
La focaccia genovese (in lingua ligure a fugässa), è una specialità tipica della cucina ligure: alta all’incirca un centimetro, di colore dorato/ambrato e con alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso. La si può consumare già a colazione, come “rompi […]
Il sale ha origini antichissime. Per la precisione è il sale marino il primo dei tipi di sale che l’uomo utilizzò sia a scopo alimentare sia per la conservazione di carne e pesce. Il sale però non era alla portata di tutti. Per questo motivo, nei tempi antichi, il suo valore crebbe enormemente. Addirittura, per […]
Il basilico è una pianta erbacea annuale, originaria dell’India, che può arrivare fino a mezzo metro di altezza. Ne esistono di diverse varietà: le più note sono il genovese e il napoletano. Esistono circa 40 tipi di basilico, ma quelli comunemente usati sono il basilico aromatico gigante genovese, il basilico a foglia di lattuga bolloso, […]
Il 9 dicembre 2017, in Corea del Sud, sull’isola di Jeju, si è riunito il Comitato Intergovernativo per la Salvaguardia del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO. Grazie a una raccolta firme di 2 milioni di persone, si è deciso di dichiarare la pizza napoletana e la sua tradizione patrimonio immateriale dell’UNESCO. La pizza è dunque diventata […]
5 TAPPE 25 CONCORRENTI 5 GIUDICI 4 FINALISTI PER OGNI TAPPA PREMI PRIMO FORNO DA CASA SECONDO IMPASTATRICE DA BANCO TERZO BUONO SPESA 250 EURO QUARTO BRACCIALE ARGENTO PALA PER PIZZA FINALISSIMA UNA CROCIERA PER DUE SUL MEDITERRANEO Impastatori Italiani Ethical division Info 3206362936
