La maturazione di un impasto consiste nell’azione di diversi enzimi (proteine contenute nelle farine) di cui i più importanti sono le amilasi e le proteasi. È un processo che avviene parallelamente alla fermentazione dei lieviti e dei lattobacilli, e il suo obiettivo è quello di modificare la plasticità dell’impasto, riducendone l’elasticità a favore di una maggiore estensibilità, e presentare un maggiore livello aromatico grazie alla produzione di […]
“Terra Mare” di Elena Secrii Tartare di bovino con alici di Cetara e colatura di alici, crema di melanzane e cipolle, fior di latte e fiocchi di pomodoro. “Divina Vietri” ideata da Pietro D’Amico Soppressata di polpo marinata allo sfusato amalfitano, patate schiacciate, pomodorini, fior di latte, olio evo al limone e trito di prezzemolo […]
Ecco la ricetta della Pizza stella Marina ai sapori del mare, di Tommaso D’Antonio Impasto diretto a massa 24 lievitazione idro 70% Ingredienti: calamari e gambero rosso, fiordilatte e insalata
Ecco la ricetta della Pizza di Giuseppe Clementelli, del Ristorante Pizzeria Marbè a Pisticci scalo (MT) Impasto indiretto 78% idro Ingredienti: pancetta cotta di suino nero lucano – mozzarella di bufala campana dop – datterino giallo di battaglia – pesto di basilico – fritto di pane al crusco
Ecco la ricetta della Pizza Grecale, della Pizzeria Trevi di Licata (AG) Sicilia Pesto di pistacchio Guanciale Burrata Scamorza affumicata Basilico
Molto spesso nelle cucine, ad insaputa dei clienti, si affrontano ritmi duri e difficili. Accontentare il cliente non è impresa semplice, la richiesta maggiore è la velocità e la qualità, elementi raggiungibili ma contrastanti tra loro. Come si riesce a servire velocemente senza tralasciare alcun dettaglio? Ogni pizzaiolo personalizza la sua metodologia ma la regola […]
CAMPAGNA DI PREVENZIONE E INFORMAZIONE “DEVE VINCERE LA VITA”STOP ANORESSIA & bulimia – UNITI PER LA SALUTE DEL CORPO E DELL’ANIMA Prima edizione100 METRI D’amore per gustare insieme la vita Scrivo in rappresentanza di DonnaDonna Onlus, Associazione, da me fondata, con lo scopo di Prevenire, Affrontare e Vincere i Disturbi Alimentari e gli Stereotipi, all’insegna […]
Ecco la ricetta di Donato Belloro, della pizzeria Gallo Matto Impasto diretto, 58% idratazione, stesura romana al mattarello farina 00 Topping: base ragù, polpette della nonna ( manzo, pecorino Romano, Mentuccia, pane, latte, uova, aglio, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata ) , parmigiano in varie forme, grattugiato, scaglie fini, scaglie grandi, ciuffetti di prezzemolo a […]
Il 2 Maggio a San Giuseppe Vesuviano presso il Ristorante Villa Marini si svolgerà la 4° Tappa del Mistery of Pizza. Tanti pizzaioli si sfideranno in una gara unica nel suo genere.Il pizzaiolo dovrà portare con sé solo l’impasto e a sorteggio avrà a disposizione una mistery box con 10 ingredienti segreti, dal momento dell’apertura […]
Russia e Ucrania rappresentano circa il 29% delle esportazioni globali di grano, il 19% delle forniture mondiali di mais e l’80% dell’esportazione mondiale di olio di semi di girasole. Mosca da sola è principale esportatrice a livello Mondiale di grano, l’Ucraina settima al mondo per il grano tenero. In un solo giorno i prezzi del […]
