Il programma tv che accende i riflettori sul mondo dei pizzaioli! Una competizione in quattro fasi eliminatorie per eleggere il pizzaiolo e la pizzeria più TALENTuosa! Ormai arrivata alla quarta edizione, sempre con il grande conduttore ed ideatore del Format Alessandro di Pietro. Pizza Talent Show è il programma tv che mette in luce una […]
La focaccia barese è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia. È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto e Matera dove la si può trovare abitualmente nei panifici. Nasce ad Altamura, come variante del tradizionale pane di grano duro, verosimilmente dall’esigenza di sfruttare il calore iniziale forte del forno a legna, prima […]
L’impasto diretto Preparare un impasto diretto per pizza significa mettere tutti gli ingredienti dell’impasto in una sola fase (rispettando sempre il seguente ordine: farina, acqua, lievito di birra, poi si lascia formare il glutine e poi si aggiungono il sale e la parte grassa). Dopo aver ottenuto questo tipo di impasto, si lascia riposare la […]
Una domanda: ma pensate che aggiungendo i miglioratori nel vostro impasto vi aiutino? Potrebbero avere effetti collaterali? Il termine miglioratori, correntemente utilizzato, è in realtà generico ed improprio poiché non definisce una classe precisa di prodotti ma tutti quegli ingredienti e sostanze che possono concorrere a “migliorare” sotto un aspetto sia organolettico che reologico che […]
Considerando tutto il territorio nazionale, i locali che servono la pizza (pizzerie, ristoranti, forni ecc.) sono circa 183.000. In questi locali lavorano più o meno 560.000 addetti, se si considerano esclusivamente quelli impiegati nella produzione, ma si arriva a quasi 1.000.000 se si prendono in esame anche gli operatori dell’indotto. I pizzaioli che sono anche […]
Per risalire all’originale significato di gourmet bisogna partire dall’inglese antico grom – che letteralmente sta per valletto, ragazzo – e incrociarlo con il francese gourmand cioè ghiottone. Gourmet significa una cucina ricercata, raffinata, attenta al gusto e alla vista, con prodotti di qualità. Ma cos’è la pizza gourmet? È una pizza che è il sapiente […]
Quali sono le farine senza glutine? Farina di riso glutinoso Nonostante l’appellativo glutinoso, questa varietà di farina di riso non contiene glutine ma viene chiamata così a causa della varietà di riso dalla natura particolarmente collosa, infatti viene unito ad altre farine senza glutine per migliorare la densità del composto soprattutto per la produzione di […]
Una data fissata simbolicamente nel giorno in cui si festeggia il patrono dei Pizzaioli e Fornai. Il 17 gennaio si celebra la Giornata Mondiale della Pizza, una ricorrenza fissata in una data significativa, il giorno dedicato a Sant’Antonio Abate, protettore dei fornai e dei Pizzaioli. In passato, le famiglie delle categorie di professionisti della pizza […]
La focaccia genovese (in lingua ligure a fugässa), è una specialità tipica della cucina ligure: alta all’incirca un centimetro, di colore dorato/ambrato e con alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso. La si può consumare già a colazione, come “rompi […]
Il sale ha origini antichissime. Per la precisione è il sale marino il primo dei tipi di sale che l’uomo utilizzò sia a scopo alimentare sia per la conservazione di carne e pesce. Il sale però non era alla portata di tutti. Per questo motivo, nei tempi antichi, il suo valore crebbe enormemente. Addirittura, per […]
