Luciano, nipote di quel Luigi Sorbillo che nel 1935 aprì la storica pizzeria di via dei Tribunali 35 a Napoli, ha iniziato a lavorare dai nonni a 8 anni. La sua famiglia è sinonimo di pizza, di pizzerie, di autorevolezza nel settore. Solo il suo ramo è alla terza generazione, la quarta è in divenire. […]
Nata a Genova il 18/02/1993A 23 anni ho iniziato come aiuto pizzaiolo, senza nessuna esperienza, mi occupavo principalmente di fare la linea e condire le pizze. Dopo quella prima esperienza, tornai in Italia e feci un corso base, giusto per avere un attestato e ripartii per l’estero. È una passione che avevo da quando ero […]
Sarebbe ovvio dire, per i tempi che corrono, che il social marketing per tutte le piccole e medie imprese è determinante. Essere presenti sui social e sul web è ormai indispensabile per una buona divulgazione dei propri dati, dei propri prodotti e della propria posizione. A maggior ragione per le realtà legate al mondo della […]
L’acqua è uno degli ingredienti più importanti dell’impasto della pizza e la sua scelta determina le caratteristiche finali dell’impasto finale.L’acqua deve essere limpida, insapore, inodore e incolore; inoltre non deve presentare sostanze organiche e inorganiche nocive (ammoniaca, cloruri, nitriti e nitrati).Per scegliere la giusta acqua per impasto e ottenere un prodotto con una buona resa, […]
Ricetta della pizza La Vita è Bella Ingredienti impasto: 900 grammi di farina tipo 1, 10 % di canapa3% di lievito madre attivo, quindi 30 grammiE tre grammi di lievito birra650 ml di acqua30 ml di olio EVO30 gr di sale Ingredienti farcitura: Fior di latteMortadellaDatterino gialloPachinoStracciatellaGranella di pistacchio Ricetta di Fabio Sociani
Il programma tv che accende i riflettori sul mondo dei pizzaioli! Una competizione in quattro fasi eliminatorie per eleggere il pizzaiolo e la pizzeria più TALENTuosa! Ormai arrivata alla quarta edizione, sempre con il grande conduttore ed ideatore del Format Alessandro di Pietro. Pizza Talent Show è il programma tv che mette in luce una […]
La focaccia barese è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia. È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto e Matera dove la si può trovare abitualmente nei panifici. Nasce ad Altamura, come variante del tradizionale pane di grano duro, verosimilmente dall’esigenza di sfruttare il calore iniziale forte del forno a legna, prima […]
L’impasto diretto Preparare un impasto diretto per pizza significa mettere tutti gli ingredienti dell’impasto in una sola fase (rispettando sempre il seguente ordine: farina, acqua, lievito di birra, poi si lascia formare il glutine e poi si aggiungono il sale e la parte grassa). Dopo aver ottenuto questo tipo di impasto, si lascia riposare la […]
Una domanda: ma pensate che aggiungendo i miglioratori nel vostro impasto vi aiutino? Potrebbero avere effetti collaterali? Il termine miglioratori, correntemente utilizzato, è in realtà generico ed improprio poiché non definisce una classe precisa di prodotti ma tutti quegli ingredienti e sostanze che possono concorrere a “migliorare” sotto un aspetto sia organolettico che reologico che […]
Considerando tutto il territorio nazionale, i locali che servono la pizza (pizzerie, ristoranti, forni ecc.) sono circa 183.000. In questi locali lavorano più o meno 560.000 addetti, se si considerano esclusivamente quelli impiegati nella produzione, ma si arriva a quasi 1.000.000 se si prendono in esame anche gli operatori dell’indotto. I pizzaioli che sono anche […]
