Stefano Porro nasce come panettiere quando ancora era minorenne e la sua specialità erano le Rosette Romane (pane soffiato); poi nel tempo è riuscito a mettere “le mani in pasta” e da lì è nato un amore viscerale per gli impasti. Nel 2010 Stefano diventa Consulente/tecnico di alcuni Molini sul territorio Italiani, oggi tecnico Molino […]
PRIMO APPUNTAMENTO UNIONE DEL FRANTOIO CIARLETTI CON IMPASTATORI ITALIANI La pizza incontra l’olio Frantoio Ciarletti Sono le condizioni scelte da noi come agricoltori e frantoiani, insieme alle condizioni naturali che rendono un olio il nostro grande olio extra vergine d’oliva. Tra le prime, che influenzano le caratteristiche organolettiche e quindi la complessità del prodotto sono […]
Ritorna il Trofeo che ti porterà indietro di 2000 anni, sarà qualcosa di unico. Dopo il grande successo dell’edizione precedenti si torna il 2 e 3 ottobre a Roma World che ospiterà la quarta edizione. Tanti Pizzaioli provenienti da tutta italia, saranno catapultati indietro di 2000 anni in un accampamento di Legionari, dovranno creare una […]
L’autolisi è un processo chimico scoperto dal chimico francese Raymond Calvel in cui le proteine della farina subiscono una rottura in polimeri più piccoli grazie all’azione di enzimi naturalmente presenti nella farina. Raymond CalvelMaestro della Panificazione esperto di pane e professore all’ENSMIC di Parigi, Francia.A Calvel è stato attribuito il merito di aver creato una […]
TROFEO MEMORIAL “RODOLFO SORBILLO “ 19 SETTEMBRE 2022 VILLA IMPERIALE POSILLIPO (NA) Organizzato da Associazione Promozione Sociale impastatori Italiani E.D. CF 90142560565 E il Maestro Luciano Sorbillo QUESTO EVENTO NASCE PER RICORDARE UN GRANDE MAESTRO E PROMOTORE DELLA PIZZA A NAPOLI GIÀ NEGLI ANNI 50 Proprio nel lontano 1959 all’inaugurazione dello stadio San Paolo, per […]
Terzo Trofeo di Pizza Romana“RITORNO ALLE ORIGINI”29 e 30 agosto a RomaWorld Sono aperte le iscrizioni per il trofeo che ti porterà indietro di 2000 anniIl Trofeo più particolare che ci siaDove qui si vedrà la tua bravuraSenza impastatrice, senza lievito, senza pomodori, senza mozzarella, senza correnteDovrai usare solo prodotti che esistevano nell’antica Roma12 giurati […]
The Mistery of Pizza ecco i numeri: Cinque tappe125 pizzaioli125 pizze sfornate125 medaglie150 attestati10000 scatti fotografici20 finalisti20 splendide coppe4500 km percorsi5 giudice a tappa5 magnifiche location che ci hanno ospitatiPizza Amore e Fantasia da Mario – Trifula Bianca – Mamasita – Pizzeria & Antipasteria – Villa Masseria Marini – Borgo dei Sapori Resort5 Forni messi […]
La quinta e ultima tappa del The Mistery of Pizza è prevista per il 20 giugno. SIAMO PARTITI CON LE SELEZIONI PER L’ULTIMA TAPPA DEL THE MYSTERY OF PIZZA25 PIZZAIOLI SELEZIONATI25 MYSTERY BOXSCEGLI IL TUO BOX E CON INGREDIENTI CHE TROVI CREA LA TUA PIZZAGRAZIE A TUTTI I NOSTRI PARTNERLatteria Sorrentina GustarossoMolino Signetti Lineworkgroupdemetrafood Forni […]
Impasto con farina costiera Molino Vigevano, a lievitazione naturale (licoli), precotta in forno a vapore e poi finita nel forno a legna. Impasto 63% idratazione, 1grammo lievito, 24ore TA, 12 ore TC, nero di seppia. Nelle punte Filadelfia e gamberi, in centro salsa di pomodoro, mozzarella, in uscita cery e filetto di tonno affumicato. Mi chiamo […]
Impasto con farina costiera Molino Vigevano, a lievitazione naturale (licoli), precotta in forno a vapore e poi finita nel forno a legna Ingredienti: stracciatella di bufala pugliese, prosciutto cotto alta qualità Villani (5spilli), olio evo, basilico e origano. Ricetta Pizza Tonno e Cipolla Impasto con farina costiera Molino Vigevano, a lievitazione naturale (licoli).Ingredienti: San Marzano dop, […]
