Pubblicati da Fabio Sociani

Campionato Nazionale “Pizza ai Sapori di Calabria”: Un’Edizione Unica e Ricca di Premi

È con grande entusiasmo che si annuncia l’apertura delle iscrizioni al 6° Campionato Nazionale “Pizza ai Sapori di Calabria”. Quest’anno, l’evento si preannuncia come un’edizione unica nel suo genere, con soli 50 posti disponibili per pizzaioli provenienti da tutto il mondo. Organizzato da Francesco Fortuna, questo campionato promette emozioni, creatività e un’esperienza culinaria indimenticabile.Una Selezione […]

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ExpoCook 2024: Il Cuore della Cucina Mediterranea a Palermo

Dal 11 al 14 marzo 2024, Palermo sarà la capitale indiscussa del mondo culinario, ospitando l’8ª edizione di ExpoCook, la fiera più importante del Sud Italia dedicata al food, alla ristorazione e all’hotellerie. Con un’area espositiva di 25.000 metri quadrati presso la Fiera del Mediterraneo, questo evento rappresenta un’opportunità unica per le imprese di potenziare […]

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Alessandro Servidio: L’Arte Bianca Tra Tradizione e Innovazione

Nel vasto universo della cucina, poche figure incarnano la fusione tra tradizione e innovazione come Alessandro Servidio. Conosciuto come uno dei migliori giovani talenti nel mondo dell’arte bianca italiana, Alessandro porta avanti una filosofia culinaria unica che celebra il rispetto per la tradizione pur abbracciando la voglia costante di innovare. Originario di Pompei, Alessandro è […]

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Il Pizzaiolo Artista: Salvatore Lioniello e la Sua Ode alla Pizza

Nel cuore della Campania, in un piccolo angolo di Caserta, risiede un uomo che ha trasformato la pizza in un’opera d’arte: Salvatore Lioniello. Maestro del forno, custode dei segreti della lievitazione e ambasciatore della passione per la pizza, Lioniello incarna l’essenza dell’artigianato culinario. Nato il 28 luglio del 1987, fin dai suoi primi passi nel […]

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IL MICROBIOTA DEL LIEVITO MADRE E LA SUA STABILITA’ DURANTE LA GESTIONE DEI RINFRESCHI

Il microbiota del lievito madre è influenzato dalla gestione dei rinfreschi, con percentuali elevate di inoculo che favoriscono la crescita dei lieviti a scapito dei lattobacilli. Un rapporto di rinfresco ottimale dovrebbe garantire un maggior numero di cellule batteriche attive per una fermentazione efficace. La conservazione prolungata in frigo può aumentare l’acidità e compromettere l’attività lievitante. Cambiamenti nell’ambiente come variazioni nella farina o nell’idratazione possono causare instabilità nel microbiota, selezionando microrganismi più adattabili ma riducendo la diversità batterica originaria.

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