Ecco la ricetta di Donato Belloro, della pizzeria Gallo Matto
Impasto diretto, 58% idratazione, stesura romana al mattarello farina 00
Topping: base ragù, polpette della nonna ( manzo, pecorino Romano, Mentuccia, pane, latte, uova, aglio, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata ) , parmigiano in varie forme, grattugiato, scaglie fini, scaglie grandi, ciuffetti di prezzemolo a decorare.
