Impasti particolari, ingredienti selezionati e sapientemente combinati per scovare nuovi sapori, Pizza Experience di Attilio Cosentini è un viaggio attraverso il gusto della pizza, in bilico tra tradizione e innovazione. Una cura maniacale per un brand creativo che riesce a soddisfare ogni palato, anche quello più esigente, per prodotti dal tocco gourmet ma senza dimenticare la tradizione.
Un’esperienza gastronomica in continuo aggiornamento e sperimentazione, opera di Attilio Cosentini e Veronica Manitta, compagni di vita e di lavoro, la cui intesa viene ogni giorno rafforzata, condividendo progetti gastronomici curiosi e costituiti da passione, complicità e audace creatività.
A Via Guglielmo Marconi, 49, a Vailate, in provincia di Cremona, Pizza Experience di Attilio Cosentini è un luogo di culto che “non fa solo pizza, ma crea dipendenza”, come descritto sulle pagine social, per un impegno costante premiato dalla Guida L’Arcimboldo con 3 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo. In pochi anni, Cosentini ha rivoluzionato una piccola pizzeria d’asporto, trasformandola in un punto di riferimento per tutti gli amanti dell’arte bianca.
Lo scorso 17 marzo è arrivato anche il premio Best Award 2026 della Guida Stellata Peperoncino Rosso, ennesimo riconoscimento che proietta la cucina di Attilio Cosentini tra le eccellenze italiane, sia per quanto riguarda la ricerca e sia per la scelta delle materie prime.
Attilio Consentini, premio Best Award 2026. Il suo credo? Audacia e innovazione
Nel 2024 l’apertura della nuova sede di Vailate e la fondazione del marchio Scrokkiami, un anno fa la nomina a Cavaliere della Cucina Italiana nel Mondo, un riconoscimento speciale per Attilio Consentini, conferito nella Sala Zuccari di Palazzo Giustiniani, nella Capitale, durante il Gran Premio Internazionale di Venezia, su proposta del senatore Sergio Rastrelli.
Anni di duro lavoro, per un progetto ambizioso che ha portato Attilio e Veronica a imporsi tra i maggiori rappresentanti nell’arte della pizza: scrokkia contemporanea, pizza sushi, padellino, pizza cubo, tutti piatti audaci e innovativi che conquistano prima lo sguardo, grazie al loro aspetto curato, per poi sedurre il palato con un’esplosione di sapori.
Da un piccolo locale, la Pizzeria da Attilio, aperto nel 2010, a una location che può ospitare circa 200 persone, la storia di Attilio e Veronica parla chiaro: i due maestri pizzaioli hanno osato, superando ogni sfida, cercando di far fruttare le idee più originali del settore, dalla pizza napoletana contemporanea, fatta con impasto soffice e bordo alto e croccante, a quella romana, quest’ultima diventata un marchio, Scrokkiami.
Dalla Pizza cubo, con l’impasto cotto in forno direttamente all’interno della forma e disponibile in versione sia salata che dolce, alla Pizza sushi, una variante davvero particolare e scenografica, indice di innovazione continua, fino a giungere alla preparazione delle sofisticate pizze gourmet, ancora più sperimentali. Insomma, ce n’è per tutti i gusti.
Inno ai sapori, la rivoluzione nell’arte bianca
Pizza Experience di Vailate è il riflesso autentico di Attilio e Veronica, costituito da passione, amore per il food, accoglienza e intraprendenza. “La mia filosofia è sempre stata una: mai essere uguale agli altri! Devo dare un mio tocco per far sì che anche il cliente possa sempre riconoscere il nostro prodotto. Questo deve essere unico, anche perché il cliente deve essere motivato a venire da noi!” afferma orgoglioso Attilio.
“Sono sempre alla ricerca di prodotti del territorio, materie prime top, nulla è lasciato al caso. Come gli impasti, la gestione, le temperature, tutto è sempre minuziosamente controllato. Il rapporto qualità prezzo è ottimo, in quanto mi metto sempre nei panni del cliente, io preferisco spendere quell’euro in più ma mangiare come Dio comanda!“
“L’innovazione è molto importante, anche perché bisogna stare sempre sul pezzo per non rimanere indietro, anche per i macchinari che si utilizzano: impastatrice, celle, fermalievito, forni, bisogna sempre essere al passo con i tempi, anche perché la tecnologia va avanti e non si può fare altro che adeguarsi per abbattere lo sforzo di noi pizzaioli“.
“L’utilizzo dei social è molto importante, come vedi io sono sia per il tradizionale (come i cartelloni pubblicitari), sia sulle piattaforme social come fb, Instagram e TikTok. Io sono partito come pizzeria da asporto nel 2010, fino a settembre 2024, una realtà bella ma solo da asporto, poi da settembre 2024 mi sono avventurato nel mondo pizzeria con circa 200 posti a sedere. Non è stato facile riadattare lo stile di lavoro e modificarlo per gestire al meglio il tutto, all’inizio abbiamo fatto tanti errori, ma ormai siamo ben collaudati!“
“Noi siamo sempre alla ricerca di prodotti tipici del territorio, anche per valorizzare al meglio ogni nostra pizza! Curiamo molto i dettagli, perciò è fondamentale avere in primis ottimi prodotti, in secondo luogo la vicinanza per poterlo avere nel più breve tempo possibile. Poi è anche vero che oggi giorno i mezzi di trasporto sono veloci perciò reperire materiale al Sud non è più un problema“.
“È importantissimo per noi fidelizzare la clientela, facendo gustare un’esperienza culinaria che si ricordi! Infatti abbiamo creato dei piccoli entrée che ti fanno assaggiare ed esplorare la magia che il territorio di Napoli offre. Abbiamo tante tipologie di pizza: napoletana contemporanea, pala romana, ruota di carro, sushi pizza e cubo pizza! Per finire, abbiamo inserito dei dolci per terminare l’esperienza, i cubi che creiamo sono veri e propri capolavori. Come diciamo sempre qui in pizzeria: prima ti deve conquistare con gli occhi, poi con l’olfatto, infine con la bocca“.
“Dove sta andando il gusto dei clienti? Ormai nessuno è più ingenuo sul mangiare, con l’avvento dei social chi più o chi meno è informato. Io credo che se fornisci il prodotto giusto al prezzo giusto e che ti faccia emozionare ogni volta che vieni nel nostro locale, questa è la cosa che cerca ormai il cliente, infatti noi ogni 2 mesi inseriamo sempre qualcosa di nuovo. Ci piace variare sempre e dare qualcosa di alternativo alla nostra clientela“.
“Variamo spesso entrée, gusti pizze, dolci… sempre per non dare le solite cose ai clienti affezionati“.
“I social ormai giocano un ruolo molto fondamentale nella vita di tutti noi, anche se a volte la gente, per invidia o stupidità, gode nel danneggiare chi come noi si ammazza di lavoro per dare un servizio ottimale. Poi l’imprevisto può capitare a chiunque: un pizzaiolo che è stato male e non si è presentato al lavoro, un cameriere che era in ferie, qualsiasi cosa, il cliente non perdona. Forse è diventata questa la cosa più difficile da gestire. E poi ci sono le recensioni fasulle, a volte scritte da colleghi concorrenti. Io non ho mai guardato nulla degli altri e non mi sono mai permesso di fare critiche sull’operato altrui“.
“La nuova gioventù prima di scegliere un locale dove andare a mangiare consulta i social… e se le recensioni sono negative, salta… perciò le recensioni e i commenti sui social hanno un grosso peso“.
“I miei progetti futuri sono farmi conoscere ovunque grazie ai nostri piatti, al nostro impegno e alla nostra professionalità! Cercherò sempre di andare avanti con il mio staff creando piatti super, garantendo al cliente un servizio degno del nostro nome, rispettando il mestiere che facciamo e portando avanti il patrimonio della pizza ovunque“.
