Il Giornale della Pizza con Davide Pericoli, il giovane e appassionato titolare di Pizza Pop Teglia Romana

Giornale della Pizza: Buongiorno Davide, è un piacere averti qui con noi. Raccontaci un po’ di te e di come è nata la tua passione per la pizza.

Davide Pericoli: Buongiorno e grazie a voi per l’opportunità! La mia passione per la pizza è nata quasi dieci anni fa, subito dopo il diploma all’istituto alberghiero. Ho iniziato per caso, rispondendo a un annuncio per lavorare come banchista agli stand delle Internazionali di Tennis di Roma. È stato proprio lì che ho conosciuto il team di Gabriele Bonci, che collaborava con gli stand. Dopo quei dieci giorni, mi hanno offerto uno stage nella sua famosa pizzeria, Pizzarium, e da lì è iniziato tutto.

Giornale della Pizza: Lavorare al Pizzarium di Gabriele Bonci deve essere stata un’esperienza formativa unica. Come ti ha influenzato?

Davide Pericoli: Tantissimo. Al Pizzarium ho iniziato come banchista, ma non mi sentivo del tutto a mio agio in quella mansione. In poco tempo, però, ho scoperto un forte desiderio di imparare l’arte dell’impasto e di conoscere a fondo le materie prime. La gavetta è stata dura, ma mi ha portato a entrare ufficialmente nel team di pizzaioli. Lì ho imparato a lavorare con ingredienti di altissima qualità e a gestire gli impasti in modo professionale. È stata un’esperienza che mi ha permesso di trasformare questo mestiere in una vera passione.

Giornale della Pizza: E adesso hai Pizza Pop Teglia Romana, un progetto tutto tuo. Come hai deciso di fare il grande passo e aprire la tua pizzeria?

Davide Pericoli: Quest’anno ho sentito il bisogno di creare uno spazio tutto mio, dove poter esprimere liberamente la mia creatività. Così è nata Pizza Pop Teglia Romana nel centro storico di Marino, ai Castelli Romani. È una piccola pizzeria in teglia, un luogo dove posso sperimentare, unendo sia le pizze in teglia classiche sia varianti più particolari. Mi piace collaborare con piccoli orti e imprese locali per garantire sempre ingredienti freschi e di stagione. Il mio impasto è leggero e digeribile, grazie alle 72 ore di maturazione.

Giornale della Pizza: È evidente la tua attenzione per la qualità. Come scegli le materie prime?

Davide Pericoli: La scelta delle materie prime è fondamentale. Mi affido molto a produttori locali per garantire sempre prodotti freschi e di qualità, e la stagionalità gioca un ruolo chiave nel nostro menù. Credo che questa attenzione faccia davvero la differenza e che i clienti la apprezzino.

Giornale della Pizza: Quali sono i tipi di pizze che offri da Pizza Pop e cosa rende speciale il tuo impasto?

Davide Pericoli: Da Pizza Pop offriamo sia pizze in teglia classiche sia quelle più particolari. Amo proporre combinazioni nuove, mantenendo sempre un equilibrio di sapori. L’impasto è un punto forte: lo lasciamo maturare per 72 ore, il che lo rende molto leggero e digeribile. La tecnica che uso è il frutto di anni di esperienza, ed è una delle cose di cui sono più orgoglioso.

Giornale della Pizza: Come ti vedi tra qualche anno? Hai dei sogni o obiettivi per il futuro?

Davide Pericoli: Sogno di far crescere Pizza Pop e di continuare a offrire alla clientela un’esperienza unica e autentica. Mi piacerebbe anche ampliare il mio progetto, magari aprendo altre pizzerie o condividendo la mia esperienza con altri giovani appassionati. Questo mestiere mi ha dato tanto, e mi piacerebbe restituire qualcosa.

Giornale della Pizza: Sembra che tu abbia una visione molto chiara e appassionata. Grazie per aver condiviso la tua storia con noi, Davide. Invitiamo tutti a scoprire Pizza Pop a Marino per provare le tue creazioni!

Davide Pericoli: Grazie a voi! Vi aspetto da Pizza Pop, sono sicuro che non rimarrete delusi.

Corso Trieste, 30, 00047 Marino RM

0686324931

Pizza Pop Teglia Romana una storia di passione e dedizione, Davide!